Como em todo o estado de Minas Gerais, em Espinosa os pratos mais tradicionais são basicamente aqueles provenientes do fundo do quintal de casa (frango, feijão, mandioca, milho, verduras).
Outra característica peculiar são as receitas passadas de geração a geração nos cadernos escritos a mão que resistem ao tempo.
Receitas
*Arroz com Pequi*
1 xícara (chá) de arroz2 colheres (sobremesa) de óleo de soja
10 pequis
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates para decorar
Modo de Preparo
Refogue o arroz com o alho e a cebola. Coloque a água e os pequis. Deixe cozinhar e sirva quente. Salpique salsinha e decore com os tomates.
Na hora de servir, lembre-se que a polpa só pode ser mordida superficialmente. Logo abaixo ficam os espinhos que podem machucar e são difíceis de serem retirados.
Na hora de servir, lembre-se que a polpa só pode ser mordida superficialmente. Logo abaixo ficam os espinhos que podem machucar e são difíceis de serem retirados.
*Carne-de-Sol com Mandioca*
300 ml óleo
3 dentes alho, cortado em lâminas
Para a mandioca:
300 ml óleo
Sal a gosto
Modo de Preparo
Carne-de-Sol:
Deixar a carne-de-sol de molho em água, por duas a três horas, trocando a água algumas vezes. Se a carne estiver muito curada, deixar mais tempo de molho, até perder o sal. Escorrer, passar para uma panela com água e esperar levantar fervura. Escorrer e ferver novamente. Experimentar o sal e cortá-la em cubos.
Em uma frigideira, aquecer o óleo. Juntar a carne, deixar dourar e acrescentar o alho. Quando o alho fritar, escorrer todo o óleo e retirar a carne com o alho.
Reservar
Mandioca:
Cozinhar a mandioca em água e sal. Escorrer e cortar em cubos. Em uma frigideira, aquecer o óleo, juntar a mandioca e dourá-la de todos os lados. Experimentar o sal. Escorrer a mandioca em papel absorvente, até secar bem.
Montagem:
Colocar a carne-de-sol na beirada do prato ou frigideira. No centro, dispor a mandioca frita. Decorar com salsinha picada e com os tufos de salsinha crespa
*Maxixe Refogado*
Ingredientes
1/2 kg de maxixe 1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de óleo
Modo de Preparo
Raspe os maxixes e corte-os em rodelas. Pique a cebola e o alho e refogue-os no óleo Quando estiverem dourados, acrescente o maxixe, o sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada. Se for necessário, acrescente um pouco de água.
*Feijão Tropeiro*
Ingredientes
500 g de toucinho para torresmo (barrigada)
sal a gosto
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
3 dentes de alho amassados
3 cebolas médias fatiadas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de couve-manteiga
500 g de lingüiça de porco
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de álcool
Modo de Preparo
Lave o feijão, coloque-o numa panela de pressão com 1 litro de água e leve ao fogo por 30 minutos, sem deixar que cozinhe demais, os grãos devem ficar inteiros e mais duros do que de costume.
Retire da panela e coe imediatamente, para interromper o cozimento. Reserve.
Corte o toucinho em cubos, coloque numa tigela, junte o sal, o álcool e o fermento e misture.
Numa panela, coloque 1/2 copo de água, adicione os cubinhos de toucinho e frite-os em fogo baixo. Quando amarelar (mas ainda estiver claro) retire o torresmo do fogo, coloque sobre uma peneira e deixe escorrer. Em seguida, aqueça muito bem a gordura que ficou na panela, coloque o torresmo escorrido e frite até dourar. Tome cuidado para que não fique muito escuro e amargo. Coloque sobre papel absorvente e reserve.
Pique a lingüiça de porco, coloque-a numa frigideira e refogue, pingando um pouco de água, de vez em quando, para que frite em sua própria gordura. Reserve.
Limpe, lave e seque as folhas de couve. Sobreponha as folhas, enrole e corte em tiras bem finas. Coloque na mesma panela em que foi preparada a lingüiça e refogue. Acerte o sal e reserve.
Numa frigideira, derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e refogue até a cebola dourar. Acrescente a farinha de mandioca, misture e, sem parar de mexer, deixe torrar. Adicione o feijão, a lingüiça e a couve e misture. Coloque a cebolinha, acerte o sal e deixe no fogo por mais 2 minutos, mexendo sempre. Transfira para uma cumbuca ou travessa, adicione os torresmos, misture e sirva. Se preferir, sirva os torresmos à parte.
*Pirão de Frango*
Ingredientes
1 cebola picada
1 pimentão picado
Coentro a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Corante a gosto
Sal a gosto
1 colher (sopa) de óleo
Cheiro verde para enfeitar
Modo de Preparo
Em óleo quente, refogar a cebola e o pimentão.
Acrescentar o sal, colorau, coentro, pimenta-do-reino e os pedaços de frango e misturar bem.
Cobrir os pedaços de frango com água fria e cozinhar na panela de pressão por cerca de 10 minutos.
Depois do cozimento, pôr os pedaços de frango numa travessa e reservar.
Adicionar de dois a três copos de água ao caldo e deixá-lo ferver.
Em outra panela, colocar inicialmente um pouco de farinha de mandioca e despejar um pouco de caldo mexendo sempre.
O restante do caldo e da farinha é despejado na panela, de maneira alternada, até se formar uma espécie de creme.
Servir o pirão numa travessa, jogando cheiro verde por cima e, servir o frango em outra travessa.
(Fonte: Biblioteca Municipal de Espinosa)
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